Ο Γιώργος Παπαδόπουλος γεννήθηκε το 1967 στον Μυλοπόταμο Δράμας όπου κατοικεί έως και σήμερα. Αποφοίτησε από το 2ο Γενικό Λύκειο Δράμας και συνέχισε τις σπουδές του στο ΤΕΙ Καβάλας, στο τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών. Από το 1991 έως και το 2023 (οπότε διέκοψε την επαγγελματική του δραστηριότητα) δραστηριοποιήθηκε ως ελεύθερος επαγγελματίας στον χώρο των μεταλλικών κατασκευών και στον σχεδιασμό και  μελέτη μηχανολογικών εφαρμογών.

Πολιτική σταδιοδρομία
Η αυτοδιοικητική του πορεία ξεκίνησε το 1999, όταν εκλέχθηκε για πρώτη φορά Πρόεδρος της Κοινότητας Μυλοποτάμου στις αυτοδιοικητικές εκλογές καθώς και δημοτικός σύμβουλος του Δήμου Δράμας. 

Το 2000 εκλέχθηκε πρώτος σε ψήφους σύμβουλος στο Βιοτεχνικό Τμήμα του Επιμελητηρίου. 

Το 2002 εκλέχθηκε εκ νέου Πρόεδρος του Τοπικού Συμβουλίου Μυλοποτάμου και Δημοτικός Σύμβουλος του Δήμου Δράμας.

 Εκλέγεται ξανά πρώτος σε ψήφους Δημοτικός Σύμβουλος του Δήμου Δράμας το 2006 και το 2010, ενώ κατά τη διετία 2008 & 2009 ορίζεται ως Αντιδήμαρχος Πρασίνου και Δημοτικών Κοινοτήτων. 

Το 2014 εκλέγεται δεύτερος Δημοτικός Σύμβουλος του Δήμου Δράμας και ορίζεται Αντιδήμαρχος Τεχνικών Υπηρεσιών και Αναπληρωτής Δημάρχου. 

Υπήρξε μέλος του Δημοτικού Συμβουλίου της ΔΕΚΠΟΤΑ Δράμας για 14 έτη, εκ των οποίων τα 7 ήταν Αντιπρόεδρος.

Το 2019 συμμετέχοντας στον 2ο βαθμό Αυτοδιοίκησης εξελέγη πρώτος Περιφερειακός Σύμβουλος στην Περιφερειακή Ενότητα Δράμας και ανέλαβε τα καθήκοντα του χωρικού Αντιπεριφερειάρχη της Π.Ε. Δράμας της Περιφέρειας Α.Μ.Θ. έως 31.12.2021.

Μέχρι και το 2024 ήταν Πρόεδρος της Αναπτυξιακής Εταιρείας Δράμας.